Vitrine2022_bannersite.jpg
VodCa_©_Maurine_Toussaint-32.jpg
eq159-tisanes.jpg

CAPUCINE À TABLE

Stéphanie de Bellefroid

Bloementeler

Capucine à table is een kleine productie van aromatische kruiden en eetbare bloemen.

 

Ik kweek meer dan honderd soorten kruiden en bloemen in Rozieren, voor chef-koks.

Van het zaaien tot het oogsten wordt alles met de hand gedaan, om kwaliteitsplanten met een volle smaak te kunnen aanbieden, wordt de grond met de hand bewerkt en niet met machines.

 

Om de smaken en kleuren van de zomer te behouden, droog ik de kruiden en bloemen op het veld met de hand; ze worden met de hand geplukt, gesnoeid, gedroogd en gesorteerd en dienen als basis voor een klein assortiment verwerkte producten zoals kruidenthee, gearomatiseerde zouten en bloemenazijn.

 

In mijn voortdurende zoektocht om het beste te maken van alle wonderen die op mijn land groeien, verken ik ook de ongelooflijke wereld van distillatie en bloemenwaters. In het vroege voorjaar, tijdens een opendeurweekend, organiseer ik ook een kleine tijdelijke kwekerij waar particulieren een mooie selectie kruiden en bloemen kunnen vinden om thuis te herplanten, allemaal ter plaatse door mijzelf geproduceerd, gezaaid en gesneden.

Ontdek het bezoek van de werkplaats

Ons team arriveerde iets vroeger en genoot van de bucolische omgeving van de bloemenkwekerij van Capucine à table. In de gemeente Rixensart werkt Stéphanie op het ritme van de seizoenen en plant ze al meer dan twee jaar aromatische kruiden en eetbare bloemen. Haar handwerk, dat gebaseerd is op de behoeften van elke plant, is gebaseerd op ecologie en milieuwaarden. 

 

Haar productie is hoofdzakelijk bestemd voor plaatselijke gastronomische restaurants waarmee zij een nauw partnerschap onderhoudt. Voor Stéphanie is het essentieel om gastronomie en ecologie te kunnen combineren. 

 

Gepassioneerd door het land, legt ze haar carrièrepad uit en haar wens om terug te keren naar ambachtelijk werk. Tijdens het bezoek hebben de leerlingen van het 3e leerjaar van de school van Rosières eetbare bloemen kunnen proeven, waarvan de smaak zowel indrukwekkend als intrigerend was. 

 

Stéphanie werkt niet alleen samen met chef-koks, maar gebruikt ook een distilleerkolf (een koperen apparaat dat wordt gebruikt om te distilleren) om bloemenwaters en alcoholen te maken die zij aan haar klanten aanbiedt.