La Chocolaterie du Haut Clocher SRL
Vincent Vanstraelen
Chocolatier
Op 18-jarige leeftijd, gepassioneerd door chocolade, was het niet meer dan normaal dat ik een opleiding tot Confiseur-Chocolatier volgde. Het was in de Chocolaterie du Haut Clocher, tijdens mijn stage, dat ik de grondbeginselen van het vak leerde. Omdat ik mijn kennis op het gebied van zoete lekkernijen wilde uitbreiden, vervolgde ik mijn opleiding Bakkerij-Taart en IJs. Om meer ervaring op te doen, heb ik twee stages in Frankrijk gevolgd: één bij Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France patissier en de andere in het Maison de l'Excellence Savencia onder toezicht van Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France patissier en zijn team van patissiers. Tegelijkertijd oefende ik in Avalanche de Saveurs, in Crisnée, het maken van gastronomisch en gearomatiseerd ijs. Aan het einde van deze opleiding werd ik aangenomen als werknemer bij de Chocolaterie du Haut Clocher. En als klap op de vuurpijl nam ik in februari 2023 de leiding van het bedrijf over, bijgestaan door mijn productieassistent Xavier. Ik selecteer nauwgezet elke grondstof om er heerlijke chocoladeproducten van te maken, zoals pralines, melocake, repen voor fijnproevers, smeersels en zelfs een chocoladelikeur. Hoe kunt u niet vinden wat u zoekt en uw smaakpapillen bevredigen! Trouw aan onze klassiekers maak ik ook efemere pralines in ongewone smaken en creëer ik themacreaties voor Valentijn, Sinterklaas en Pasen.
Het werkplaatsbezoek
Op maandag 22 mei ging het Ambacht in de Kijker-team naar de Chocolaterie du Haut-Clocher in Bierset, vlakbij Luik, om de jonge maar niet minder getalenteerde Vincent Vanstraelen te ontmoeten.
Vincent en zijn assistent-stagiair Xavier verwelkomden ons evenals de heer Mottard, burgemeester van Grâce-Hollogne, de heer Rigot, federaal afgevaardigde en schepen van Waremme, en enkele leden van het comité, in de kleine winkel/atelier met de betoverende geur van gesmolten chocolade.
Het was in datzelfde atelier dat hij zijn opleiding tot banketbakker en chocolatier voltooide, onder begeleiding van de goedhartige Rita Cosi. Geïnteresseerd in alles wat zoet is, volgt hij vervolgens een opleiding in bakkerij, patisserie en ijsbereiding en loopt hij stage in gerenommeerde bedrijven. In februari 2023 kon hij dankzij zijn carrière en zijn passie de leiding overnemen van de chocoladefabriek waar hij begon.
Vincent beschreef en toonde ons de verschillende stadia van het maken van een praline. De gebruikte pralines worden zorgvuldig geselecteerd, hij hecht bijzonder veel belang aan het maken van producten die minder zoet en minder vet zijn, maar altijd van hoge kwaliteit. Hij houdt ook van partnerschappen met andere lokale ambachtslieden, zoals de honing uit Xhendremael, de cuberdons van de Koning van de Cuberdons, de whisky van Fexhe, enz. Onze smaakpapillen kunnen u vertellen dat dit een geweldige manier is om de knowhow en de producten van Luik in de kijker te zetten!
In zijn werk laat Vincent graag zijn creativiteit de vrije loop: daarom vindt u naast de meer klassieke smaken ook minder traditionele bonbons in zijn winkel, zoals pure chocolade-aardbei-basilicum of citroen-kalamansi.
Sinds begin mei biedt hij zelfgemaakt ijs aan. De zon scheen die dag niet, dus we moeten nog eens terug om zijn ijsjes te proeven!
