Jacquy Cange

Kaasaffineur

in Stambruges

www.jacquycange.be

Exportprijs

2013

Het affineren van kaas bestaat erin kaas beter te maken.

Alles begint met de selectie van de grondstof: haar origine, intrinsieke kwaliteiten, … Nadien vervolgt de affineur de rijping van de kaas in de kelders waar de hygrometrie, de temperatuur en de ventilatie aangepast worden aan elke soort kaas. De Kaasaffineur heeft 5 affineerkamers.

 

De originaliteit van deze kaasaffineur bestaat in de perfectionering sinds 1987 van creatieve affinagetechnieken waardoor kaas bewerkt kan worden met bier, wijn, kruiden, fruit, truffels, brandewijn, …

Deze techniek heeft meerdere voordelen:
- creatie van nieuwe kazen, originele smaken met aandacht voor gastromonie en respect voor traditie.
- differentiatie van andere kaasmakers
- export van de producten.

Dit huis heeft gekozen voor ambachtelijke productie omdat het kwaliteit boven massaproductie verkiest. Ondanks de mondialisering en de agressieve concurrentie van multinationals, zorgt ambachtelijke productie ervoor dat nichemarkten bewaard blijven zowel op lokaal als internationaal vlak en in gastronomische restaurants.
En dat allemaal door een kleine ambachtsman die Campénairekaas maakt in Stambruges!