Jacquy Cange

Kaasaffineur in Stambruges

Affineur de fromages

à Stambruges

www.jacquycange.be

Prix Export

2013

Het affineren van kaas bestaat erin kaas beter te maken.

Alles begint met de selectie van de grondstof: haar origine, intrinsieke kwaliteiten, … Nadien vervolgt de affineur de rijping van de kaas in de kelders waar de hygrometrie, de temperatuur en de ventilatie aangepast worden aan elke soort kaas. De Kaasaffineur heeft 5 affineerkamers.

 

De originaliteit van deze kaasaffineur bestaat in de perfectionering sinds 1987 van creatieve affinagetechnieken waardoor kaas bewerkt kan worden met bier, wijn, kruiden, fruit, truffels, brandewijn, …

Deze techniek heeft meerdere voordelen:
- creatie van nieuwe kazen, originele smaken met aandacht voor gastromonie en respect voor traditie.
- differentiatie van andere kaasmakers
- export van de producten.

Dit huis heeft gekozen voor ambachtelijke productie omdat het kwaliteit boven massaproductie verkiest. Ondanks de mondialisering en de agressieve concurrentie van multinationals, zorgt ambachtelijke productie ervoor dat nichemarkten bewaard blijven zowel op lokaal als internationaal vlak en in gastronomische restaurants.
En dat allemaal door een kleine ambachtsman die Campénairekaas maakt in Stambruges!

L'affinage du fromage consiste à rendre le fromage meilleur.

Tout commence par la sélection de la matière première: son origine, ses qualités intrinsèques… Ensuite l'affineur continue la maturation du fromage dans des caves dont l'hygrométrie, la température et la ventilation sont adaptées à chaque sorte de fromage.

L’Artisan Affineur Jacquy Cange dispose de cinq chambres d'affinage. L'originalité de cet affineur fromager est la mise au point depuis 1987 des techniques d'affinage "créatif" qui permettent de travailler le fromage avec de la bière, du vin, des herbes, des fruits, des truffes, des eaux de vie…


Cette particularité offre plusieurs avantages :
- créer de nouveaux fromages, des goûts originaux en regard de la gastronomie actuelle tout en respectant la tradition ;
- se différencier des concurrents fromagers et exporter la production.

 

Cette maison a fait le choix de l’artisanat pour privilégier la qualité face à la production de masse. L'artisanat permet, malgré la mondialisation et la concurrence agressive des multinationales, de conserver des marchés "niches" aussi bien sur le plan local que dans les restaurants gastronomiques ou dans la grande exportation. Et tout cela est réalisé par un petit artisan "campénaire" du village de Stambruges!