Anaïs GAUDEMER

Pâtissière

www.cokoa.be 

Achter dit in chocolade gedrenkt verhaal schuilt een landschapsarchitecte die sinds haar kindertijd gepassioneerd is door gebak, en er altijd van droomde om haar zoete inspiraties tot leven te brengen. Na haar afstuderen in landschapsarchitectuur kwam Anaïs Gaudemer terug bij haar eerste liefde terecht en ging bij Marc Ducobu de essentie van banketbakkerij studeren. Na een leerperiode van een jaar besloot ze terug te keren naar landschap architectuur en werkte ze 4 jaar in een groot kantoor in Brussel (Art & Build). Het was uiteindelijk in september 2015 dat het Cokoa-project vorm begon te krijgen en Anaïs de eerste bloemenbakkerij in Brussel opende. Cokoa is een kleurrijke bakkerij die een breed scala aan zoete lekkernijen aanbiedt; van koekjes tot Franse makarons, reisgebakjes tot bloemrijke, opgezette stukken, met als originaliteit, haar bloemendessert. De vrucht van twee tegengestelde, maar toch zeer complementaire passies (landschapsarchitectuur en banketbakkerij), haalt Cokoa haar bouwstenen en inspiratie uit uiteenlopende domeinen zoals bloemenkunst, design, schilderkunst, voedselfotografie, en vooral landschappen en hun onuitputtelijke rijkdom.

Derrière cette histoire nappée de chocolat se cache une architecte paysagiste passionnée de pâtisserie depuis la tendre enfance, rêvant de donner vie à ses inspirations sucrées. Après avoir entrepris des études d’architecture du paysage et obtenu son diplôme, Anaïs Gaudemer se tourne vers ses premières amours et étudie l’essence de la pâtisserie aux côtés de Marc Ducobu. Après une année d’apprentissage, elle décide de retourner dans le milieu du paysage et travaille 4 ans dans un grand bureau Bruxellois (Art&Build). C’est finalement en septembre 2015 que le projet Cokoa pointe le bout de son nez, et Anaïs ouvre ainsi la première pâtisserie florale à Bruxelles. Cokoa est une pâtisserie florale proposant une large gamme de douceurs sucrées ; De la biscuiterie aux macarons, des cakes de voyage aux pièces montées fleuries, avec comme produit phare, l’entremet floral. Fruit du mélange de deux passions opposées mais pourtant très complémentaires (l’architecture du paysage et la pâtisserie), Cokoa puise ses ressources dans des domaines aussi variés que l’art floral, le design, la peinture, la photographie culinaire, et surtout le paysage et ses inépuisables richesses.